Panificadoras
El OZONO puede ser utilizado en diversas etapas dentro de la industria de la panadería, debido a las propiedades fungicidas, desinfectantes y bactericidas que este compuesto posee.
TRATAMIENTO DEL AGUA DE AMASADO.
TRATAMIENTO DEL AIRE AMBIENTE Y CÁMARAS FRIGORIFICAS.
Obteniéndose en cada una de las facetas descritas unas ventajas concretas en su uso, siendo el tratamiento en agua el más utilizado y el más efectivo de ellos.
Pudiendo asegurar que la utilización de agua ozonizada en las masas aumentán la calidad del producto y suponen un mayor ahorro y productividad.
Se está extendiendo cada vez más, la utilización del Ozono para la elaboración del pan, debido a las ventajas que ello supone y a los beneficios que aporta la utilización del agua ozonizadada para las masas de pan.
A simple vista, se puede comprobar que la masa adquiere un color más blanco y esponjoso, tiene mayor volumen y fuerza; pudiendo incluso añadir mas agua a la masa con la misma cantidad de harina se obtiene un número mayor de producto con la misma calidad final.
Una vez finalizada su elaboración, los resultados que obtenemos es una mayor greña, corteza crujiente, mayor volumen y esponjosidad y por supuesto un excelente sabor y aroma, manteniendo estas propiedades durante más tiempo.
En el pan de molde, el ozono gracias a su poder bactericida, es capaz de inhibir la formación de mohos con lo cual alarga e
l plazo de consumo del producto.
El uso de sistemas de ozonización para el tratamiento del ambiente, evita los riesgos de contaminación tanto de las masas como de los productos elaborados (pasteles, tartas, pan, bollería, etc…), su utilización en cámaras frigoríficas garantiza las máximas calidades del producto, evitando que tomen olores extraños, o de otros productos que existan en la cámara, manteniendo su aspecto, sabor y olor en cada momento y ayudando a mantener las cámaras frigoríficas libres de contaminación., cumpliendo de esta manera con las exigencias sanitarias obligada para este tipo de establecimiento.
